L'équilibre entre les oméga-3 et les oméga-6 est un facteur déterminant du bien être physique et mental.
Au moment où l'Homo Sapiens est probablement apparu autour des grands lacs de l'est Africain et où son cerveau s'est constitué et développé, la nourriture de ces premiers hommes était parfaitement équilibrée entre les oméga-3 et en oméga-6 (elle était aussi pauvre en graisses saturées).
On pense que cet équilibre à permis la construction de membranes pour le cerveau qui avaient une souplesse et une fluidité idéales pour la conduction des messages entre les neurones.
Aujourd'hui en occident le rapport entre oméga-3 et oméga-6 dans l'alimentation est de 1/10 en faveur des oméga-6- voir 1/25 pour certaines populations-. De plus, notre alimentation est très riche en graisses " saturées " comme le beurre ou les graisses de la viande animale qui sont solides à température ambiante. Lorsque notre organisme assimile ces graisses plus rigides, les membranes des cellules manquent de flexibilité et leurs fonctions peuvent s'en trouver altérées.
Enfin, le rapport oméga-3/oméga-6 a une influence profonde sur toutes les réactions d'inflammation dans le corps. Les résultats de plusieurs études scientifiques suggèrent que les oméga-3 contribueraient à calibrer et restreindre les phénomènes inflammatoires alors que les oméga-6 (et les graisses saturées) encourageraient des réactions inflammatoires " en roue libre " et une amplification des réactions allergiques. (Simopoulos, 2002)
Il est primordial que les déséquilibres en acides gras essentiels soient corrigés par une consommation de quantités d'acides gras appropriés.
Un ratio de 4:1 en acides gras oméga-6 et oméga-3 est généralement considéré comme un ratio fonctionnel optimum.
Perturber l'équilibre oméga-3/ oméga-6 peut modifier le fonctionnement de l'organisme et favoriser l'apparition de certaines pathologies. De la même manière, des apports alimentaires respectant un équilibre optimal oméga-6/oméga-3 de 4:1 semble avoir une action préventive sur ces pathologies.
