Lexique

 

 

Les acides gras oméga-6 sont une famille d'acides gras essentiels (voir cette définition) qui sont indispensables à la structure des membranes de cellules et agissent sur l'équilibre des réactions physiologiques dans l'organisme. Les acides gras oméga-6 sont les précurseurs de certaines molécules qui alimentent les réactions inflammatoires. Ces molécules sont très importantes pour le bon fonctionnement de l'organisme. En particulier, lorsque les acides gras oméga-6 ne sont pas suffisamment équilibrés par une présence suffisante d'acides gras oméga-3 (surtout l'influence stabilisante de l'EPA), ils induisent des réactions inflammatoires excessives qui peuvent se manifester par des symptômes physiques tels que l'arthrite, ou même certaines maladies dites "auto-immunes", c'est-à-dire au cours desquelles le système immunitaire se tourne contre son propre organisme.

Les principaux acides gras oméga-6 sont les suivants :

Le plus abondant. C'est le principal constituant de presque toutes les huiles végétales (sauf l'huile d'olive, l'huile de graine de lin, l'huile de colza). Il est aussi abondant dans les grains comme le maïs qui sont une des principales sources nutritionnelles du bétail. La chaîne carbonée du LA contient 18 atomes de carbone et 2 insaturations.

Dans l'organisme, le LA est transformé en GLA, qu'on trouve aussi dans l'huile de bourrache. La chaîne carbonée du GLA contient 18 atomes de carbone et 2 insaturations.

L'AA est l'acide gras essential le plus abondant de l'organisme. Il est fabriqué à partir des sources alimentaires de LA et de GLA. Il joue un rôle important dans la structure des membranes cellulaires et particulièrement celles des neurones du cerveau. Il influence aussi considérablement les réactions inflammatoires, étant un important précurseur de certaines prostaglandines et cytokines. Lorsqu'il est présent en excès, ces réactions inflammatoires se trouvent déséquilibrées. La chaîne carbonée de l'AA contient 20 atomes de carbone et 4 insaturations.