Les acides gras sont l'unité de base de la classe des lipides, constituée d'une chaîne carbonée (carbones reliés entre eux, et sur lesquels s'attachent des atomes d'hydrogène et d'oxygène). La chaîne carbonée des acides gras contient généralement entre 14 et 22 atomes de carbones et peut atteindre jusqu'à 30 carbones. Il existe 3 types d'acides gras : l'acide gras saturé, l'acide gras mono-insaturé (la chaîne carbonée contient une double liaison) et
l'acide gras polyinsaturé (contenant plusieurs doubles-liaisons). Ils sont les constituants des triglycérides et des phospholipides.
